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时时彩个位单双技巧:冷藏不等于保鮮 營養師教你如何延長食物保鮮期

2019年05月14日 17:01閱讀次數:0
標簽:飲食營養
很多人都習慣把新鮮的食材、吃不完的剩菜放在冰箱冷藏保存,而實際上冷藏不一定能保鮮,在肉眼看不見的地方,其實營養與美味正一點一點地流失。
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冷藏只是降低溫度,不等于保鮮

20选5群英会技巧 www.gwtfkb.com.cn 營養師提醒,冷藏并不等于保鮮!微生物生長的關鍵主要是「空氣」、「溫度」與「時間」,20-50°C是造成多數食物中毒的細菌,大量繁殖的極度危險溫度區,所以買回來的生鮮食品,最好在2~4小時內透過冷卻或加熱,離開危險溫度區。雖然許多細菌在10°C以下繁殖速度變慢,在冷凍庫負15°C停止繁殖,但有些細菌在低溫下也能生長,若再加上冰箱溫度管理不當,食物在冰箱里放久了還是會發霉變質,甚至造成食物中毒。

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保鮮4招,滿足食物收納、保鮮、儲存的需求

現在人都很忙,像她自己也是習慣一次採買一個禮拜的份量,再分裝保存,并根據食材特性,選擇保存環境,以避免微生物生長。因為買回來的東西,如果直接塞到冰箱,氧化的面積比較大,不僅保存過程可能會增加細菌滋生的機會,營養成分也會流失。

她以蔬果為例,蔬果類若組織受傷,就會有褐變的現象,這是受傷組織中的酵素被活化,再催化組織中酚類化合物被氧化為黑色素導致,維生素C也會因此流失;而冰箱中的空調、甚至微波、烹煮都會讓維生素C一再流失。像油脂也容易因為接觸空氣加速酸敗,脂肪酸和維生素A、D、E也相繼被氧化,失去功效。

所以參考各類食物的保鮮時間,做好分裝,會讓冰箱更好用,食物更加保鮮。冰箱不是儲藏室,想要減少食物腐壞的速度,還須掌握以下幾個重點:

1、設定適當溫度,冷凍室約-18℃;冷藏室溫度應在0-5℃之間。

2、冰箱不能塞太滿,七分滿是極限,否則會影響保鮮效果。食材買回家后,先清潔分類、分裝,熟食放冰箱上層,生食則放下層,以避免生食血水流出污染熟食。

3、冰箱可用小蘇打水每周清潔一次,去除霉菌和污垢。

4、使用真空保鮮工具,不會讓食物的營養流失,又能抑制各種病菌的滋長,并可同時滿足收納食材、食物保鮮和儲存的需求。

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