时时彩4星技巧:料酒

料酒

20选5群英会技巧 www.gwtfkb.com.cn 料酒

料酒是什么

料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的,是一種調味酒。料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的,因此其中的谷物成分很豐富,富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒,會生成氨基酸,從而達到去腥、增鮮的目的。

料酒是烹飪用酒的稱呼,主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中,酒精幫助溶解菜肴內的有機物質,其他料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用,產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢后,大部分酒精受熱揮發,而不存留在菜肴內。次要作用是部分替代烹調用水,增加成品的滋味。

但是在烹調時,料酒的調味作用卻是黃酒、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的。現在市面上可以買的料酒,與黃酒有本質的區別,它已經不是純發酵的,而是加入了一些調味品的調味酒,因此做菜時味道也更好。此外,很多人在做菜時,料酒用完了,就用白酒或者啤酒來代替。事實上,白酒的酒精濃度最低在20度左右,最高在60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜肴的時候,用 乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味,滋味當然就不好。啤酒的酒精濃度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體,它的揮發性是很大的,尤其是受熱以后。所以說,如果烹調的時候向菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了,當然也就達不到去腥除膩的效果了。

料酒的成分

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。 料酒含有人體必需的8種氨基酸,這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道?;箍梢圓竽隕窬菸鎦?,改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。

料酒的作用

1、 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛,產生誘人的香氣。

2、 料酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調中加入黃酒,能使菜肴除去異味,且香味大增。

3、 料酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營養更加豐富。

4、 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時,調入料酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而使菜肴質地松嫩。

料酒的用法

1、燒制、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。

2、炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

3、烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。

4、絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的。

5、清蒸魚由于烹調溫度不高且時間較長,故應先加料酒,這樣可使魚肉中的腥味被乙醇溶解并一起揮發掉,又能與脂肪酸、氨基酸起緩慢化學反應,從而使菜肴醇香鮮美。

料酒和黃酒的區別

1、黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。

2、與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用?;憑莆亂憑?,可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,活血祛寒,通經活絡,能有效抵御寒冷刺激,預防感冒;同時黃酒還可作為藥引子食用。

料酒放多了怎么辦

1、料酒如果放多的話,不用加水,鍋蓋燜上一會兒,讓酒受熱揮發掉就可以了。其實多放點酒很好吃的,紅燒肉甚至可以全用酒,不用水,特別香。炒青菜哪怕放半袋黃酒,只要酒味燜沒了,一樣很好吃。別擔心,多放點酒沒關系,還很有營養。

2、可以放些桂皮(少量 味道很大)姜片,味道中和一下,效果會好些。

因此,我們在以后的炒菜中堅持適量標準,至于適量是多少就需要您自己把握了。這樣需要根據烹飪的菜式,原材料的多少來掌握加料酒的分量。通常情況下料酒也就是一至兩勺的量就可以了,具體可能需要在實操中摸索和掌握。

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